Định giá nhà hàng và quy trình thực hiện các bước cần thiết

Định giá nhà hàng là một công đoạn quan trọng trong quá trình kinh doanh nhà hàng, giúp chủ sở hữu xác định giá trị của nhà hàng một cách chính xác để lên kế hoạch tài chính và đầu tư. Tuy nhiên, việc định giá nhà hàng không hề dễ dàng, đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm chuyên môn. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu tổng quan về khái niệm và quy trình thực hiện định giá nhà hàng.

Định giá nhà hàng là gì?

Định giá nhà hàng là việc đánh giá chi tiết các hoạt động của doanh nghiệp nhằm xác định giá trị hiện hữu và tiềm năng của nhà hàng đó. Đối tượng là các nhà hàng dự kiến sẽ có những thay đổi về quyền sở hữu hoặc về cơ cấu vốn hoặc sắp mở rộng quy mô hoạt động.

Giá trị của một nhà hàng được xác định dựa trên hai yếu tố chính:

• Giá trị tài sản: Giá trị của các tài sản của nhà hàng, bao gồm tài sản cố định (mặt bằng, trang thiết bị, nội thất,…) và tài sản vô hình (thương hiệu, danh tiếng, mối quan hệ khách hàng,…).
• Giá trị thu nhập: Giá trị của dòng tiền mà nhà hàng có thể tạo ra trong tương lai.

Phương pháp định giá hiệu quả

Tuỳ vào mô hình doanh mà định giá nhà hàng sẽ áp dụng theo các cách khác nhau. Một số các phương pháp mà các chủ nhà hàng/ nhà đầu tư có thể tham khảo:

Phương pháp định giá bằng giá tài sản

Phương pháp định giá bằng tài sản là phương pháp ước tính giá trị của nhà hàng dựa trên tổng giá trị của các tài sản nằm trong quyền sở hữu và sử dụng của doanh nghiệp đó.

Phương pháp này có ưu điểm là đơn giản, dễ hiểu và phù hợp với các nhà hàng có tài sản lớn, giá trị. Tuy nhiên, phương pháp này cũng có nhược điểm là không phản ánh chính xác giá trị thực của doanh nghiệp, vì giá trị của doanh nghiệp không chỉ phụ thuộc vào giá trị tài sản.

Phương pháp định giá bằng tỷ số bình quân

Đây là phương pháp ước tính giá trị vốn chủ sở hữu của nhà hàng cần thẩm định giá bằng tỷ số thị trường trung bình của các doanh nghiệp so sánh.

Các doanh nghiệp so sánh cần đáp ứng các điều kiện sau:

• Chung ngành nghề kinh doanh chính, rủi ro kinh doanh, tài chính và các tỷ số tài chính.
• Có thông tin về giá cổ phiếu giao dịch thành công trên thị trường vào thời điểm thẩm định giá hoặc gần thời điểm đó, nhưng không quá 01 năm tính đến thời điểm thẩm định giá.

Các tỷ số thị trường có thể sử dụng trong phương pháp tỷ số bình quân bao gồm:

• Tỷ số giá trên giá trị sổ sách của vốn chủ sở hữu (P/B)
• Tỷ số giá trên doanh thu (P/S)
• Tỷ số giá trên thu nhập (P/E)
• Tỷ số giá trị doanh nghiệp trên lợi nhuận trước thuế, lãi vay và khấu hao (EV/EBITDA)
• Tỷ số giá trị doanh nghiệp trên doanh thu (EV/S)

Phương pháp định giá bằng giá giao dịch

Phương pháp định giá bằng giá giao dịch là phương pháp định giá doanh nghiệp dựa trên giá giao dịch của các phần vốn góp hoặc cổ phần của doanh nghiệp trên thị trường. Phương pháp này có ưu điểm là đơn giản, dễ thực hiện và có tính thực tế cao.

Phương pháp giá giao dịch chỉ được áp dụng trong trường hợp doanh nghiệp cần thẩm định giá có ít nhất 03 giao dịch thành công liên quan đến chuyển nhượng phần vốn góp hoặc cổ phần trên thị trường. Đồng thời, thời điểm diễn ra các giao dịch này không được quá 01 năm tính đến thời điểm thẩm định giá.

Phương pháp chiết khấu dòng tiền tự do vốn chủ sở hữu (DCF)

Đây là phương pháp định giá doanh nghiệp dựa trên việc ước tính tổng giá trị hiện tại của dòng tiền tự do vốn chủ sở hữu (FCFE) của doanh nghiệp đó. Phương pháp này có ưu điểm là linh hoạt, toàn diện, nhưng cũng có nhược điểm là đòi hỏi nhiều dữ liệu và thông tin, đặc biệt là dữ liệu về dòng tiền trong tương lai.

Phương pháp DCF thường được áp dụng cho các doanh nghiệp có hoạt động kinh doanh ổn định và có thể dự báo được dòng tiền trong tương lai.

Quy trình định giá nhà hàng: 3 bước cần thiết để xác định mức giá phù hợp

Bước 1: Thống kê thông tin cần thiết

Trước khi tiến hành định giá nhà hàng, cần thu thập đầy đủ thông tin về nhà hàng. Bao gồm thông tin về địa điểm, cơ sở vật chất, hoạt động doanh thu và về mức độ cạnh tranh giữa các nhà hàng trong cùng khu vực.

Các thông tin này có thể do nhà hàng cung cấp, các tin tức từ nguồn công khai. Hoặc thông tin chính xác và khách quan hơn từ các chuyên gia thẩm định giá.

Bước 2: Phân tích thông tin để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị nhà hàng.

Sau khi thu thập đầy đủ thông tin, cần phân tích thông tin để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị nhà hàng. Các yếu tố chính bao gồm:

• Vị trí: Vị trí là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến giá trị nhà hàng. Nhà hàng có vị trí thuận lợi, gần các khu dân cư, trung tâm thương mại,… sẽ có giá trị cao.
• Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất hiện đại, đầy đủ tiện nghi sẽ giúp nhà hàng thu hút khách hàng và mang lại lợi nhuận cao hơn.
• Hoạt động kinh doanh: Doanh thu, lợi nhuận của nhà hàng là yếu tố quan trọng để xác định giá trị của nhà hàng. Nhà hàng có doanh thu, lợi nhuận cao sẽ được định giá cao.
• Mức độ cạnh tranh: a độ cạnh tranh trong ngành cũng là yếu tố ảnh hưởng đến giá trị nhà hàng. Nhà hàng hoạt động trong ngành có ít cạnh tranh sẽ có giá trị cao hơn.

Bước 3: Định giá giá trị nhà hàng

Sau khi xác định các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị nhà hàng, cần tiến hành định giá giá trị nhà hàng. Dựa vào các cách định giá như trên, lựa chọn phương pháp định giá phù hợp phụ thuộc vào các yếu tố cụ thể của nhà hàng. Lúc này cần các chuyên gia định giá để kết quả định giá chuẩn xác.

Bí quyết định giá nhà hàng thành công

Không có một công thức chung nào để định giá nhà hàng thành công. Mỗi nhà hàng cần có những cách định giá phù hợp với đặc thù của mình. Tuy nhiên cần:

• Xác định mục tiêu kinh doanh rõ ràng

Trước khi định giá, chủ nhà hàng cần xác định rõ mục tiêu kinh doanh của mình là gì. Mục tiêu kinh doanh có thể là tối đa hóa lợi nhuận, tăng thị phần, hoặc sang nhượng,… Từ mục tiêu kinh doanh, nhà hàng có thể đưa ra các chiến lược định giá phù hợp.

• Định giá nhà hàng cần được thực hiện bởi các chuyên gia có kinh nghiệm

Định giá nhà hàng là một công việc phức tạp, đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm. Do đó, nhà hàng nên các chuyên gia có kinh nghiệm để định giá nhà hàng. Các chuyên gia có thể giúp nhà hàng đưa ra mức giá chính xác, phù hợp với mục tiêu kinh doanh. Đồng thời đưa ra nhiều tư vấn chiến lược và hỗ trợ tìm nhà đầu tư phù hợp.

Cải cách mô hình kinh doanh, huy động vốn hay tìm kiếm giải pháp tái cơ cấu cơ sở kinh doanh là những vấn đề quan trọng mà doanh nghiệp cần khắc phục sau khi định giá nhà hàng. F.Real – Hệ sinh thái hỗ trợ doanh nghiệp F&B của Happy World, với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và am hiểu thị trường, có thể giúp quý doanh nghiệp giải quyết những vấn đề này một cách hiệu quả.